До сих пор у обывателя нет чётко сформированного понимания терминов «специя», «пряность» и «приправа». Люди используют эти термины, как взаимозаменяемые. Специями называют добавки во время приготовления пищи, направленные на изменение вкуса рецептуры. То есть, специи применяют для соления, чтобы подсластить блюдо или добавить кислинки. К специям также можно отнести дрожжи и алкогольные напитки. Классические специи, которые всегда есть в каждом доме – соль, сахар, уксус.
Специи в Украине продаются и в Интернете в том числе. Пряность – это ароматные части растений, также добавляемые в пищу для расширения вкусового букета. Приправа являет собой широкое понятие. Приправа в свой состав может включать специи и пряности одновременно.
Популярные специи
Наиболее востребованными специями в приготовлении повседневной пищи остаются:
- соль;
- крахмал;
- сахар;
- пищевая сода;
- уксус.
Эти специи позволяют существенно и резко влиять на вкус пищи. Причём специи добавляются преимущественно в процессе приготовления. Пряности же вполне могут сопровождать уже готовое блюдо и добавляться непосредственно перед употреблением.
Обратим внимание читателя на существующие противопоказания к употреблению специй. Если в случае с пряностями противопоказание лишь одно – личная непереносимость (аллергическая реакция), то в отношении специй всё сложнее.
Не рекомендуется употреблять в пищу специи гипертоникам; беременным/кормящим матерям; страдающим от сахарного диабета (тип не имеет значения); страдающим астмой.
Приготовление детских блюд не допускает использование специй. Это же правило актуально и для диетического стола.
Хранение специй и пряностей
Специи могут сохранять свои базовые свойства достаточно продолжительный период времени (годы). Причём для большинства специй целостность упаковки не имеет значения (соль, сода, сахар и т.д.).
В случае с пряностями сроки хранения существенно ниже.
Причина заключается в ароматических веществах (флавоноидах). Именно их и чувствует человеческое обоняние. При длительном хранении они улетучиваются в атмосферу или распадаются (например, из-за воздействия ультрафиолетовых лучей – солнечного света).
Рекомендуется хранить специи и пряности в стекле (в крайнем случае – в банке из пищевой нержавейки), в недоступном для детей месте.
В видео даны советы и рекомендации шеф-повара в отношении использования пряностей и специй:
