Выполнить копчение любых продуктов – это весьма непростой процесс. Даже специализированное оборудование даёт возможность регулировать подачу кислорода и уровень температуры внутри коптильни, но сам вкус зависит в большей степени от выбора щепы.
Щепа для копчения оптом продаётся в свободном доступе в Интернете. Нижеприведённая публикация даст практические советы, которые предоставят все необходимые возможности для выполнения самостоятельного копчения высокого класса.
Породы древесины, щепа которых подходит для коптильни
Весьма распространена щепа фруктовых пород древесины:
- яблоня;
- груша;
- слива и т.д.
Любой кулинар скажет, что щепа фруктовых деревьев большей степени подходит для копчения птицы. Для говядины, свинины и морепродуктов всё же рекомендуется применять ольху, осину, дуб.
Дубовое копчение придаёт мясу особый аромат. Ольховая щепа в принципе считается универсальной. Именно по этой причине она и является самой распространённой в продаже к настоящему моменту.
Осиновая щепа сама по себе не используется в копчении. Она лишь в некоторых пропорциях добавляется к другой щепе для достижения определённых вкусовых оттенков.
Однако, порода древесины щепы – это не последний технический критерий её выбора.
Величина щепы влияет на сочность мяса!
Новички в копчении даже не подозревают о том, что толщина щепы может повлиять на сочность мяса. Обыватель полагает, что на сочность влияет лишь изначальная жирность куска/тушки.
Процесс можно описать следующим образом. Чем меньше щепа, тем быстрее она сгорает. Соответственно, температура в коптильне резко возрастает и жир, растаяв, полностью стекает с мяса.
В результате копчение делает из мяса невкусный и сухой «резиновый» белок, вряд ли пригодный для употребления. Безусловно, в пищу он может быть употреблён, но никакого гастрономического наслаждения Вы явно не получите.
В случае, если щепа содержит кору или плесень, то мясо гарантированно будет горчить или иметь неприятный запах. Безусловно, можно самостоятельно собрать щепу в лесу. Однако, покупка гарантированно избавит от большинства проблем в заготовке.
Ведь щепа должна иметь определённую влажность, чтобы быстро не сгореть, а планомерно давать необходимый дым.
Смотрите также:
- Узнайте о том, что на самом деле кладут в гамбургеры МакДональдс.
- Рекомендации бизнесменов, которые дадут возможность самостоятельно открыть ресторан с нуля — http://www.propr.me/kak-otkryt-restoran-s-nulya/
В видео демонстрируется, как можно заготавливать щепу для копчения самостоятельно:
