ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ ПО РЕЦЕПТУ МАРТЫ СТЮАРТ
Обязательное дополнение к праздничному столу в День святого Патрика!
Время подготовки: 15 минут.
Общее время: 1 час 25 минут.
Выход: 1 буханка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 320 мл цельного молока
- 80 мл яблочного уксуса
- 380 г пшеничной муки высшего сорта (плюс немного для присыпки)
- 15 г крупной соли
- 5 г разрыхлителя
- 5 г пищевой соды
- 55 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
- 60 г пшеничных отрубей
- 15 г семян тмина
- 140 г изюма
- Соленое сливочное масло, желательно ирландское, для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогрев духовки, подготовка противня и смеси молока с уксусом:
Разогреть духовку до 175°C. Застелить противень пергаментной бумагой. Смешать молоко с уксусом в небольшой миске и дать настояться до загустения, примерно 5 минут.
2. Смешивание сухих ингредиентов:
В большой миске смешать венчиком муку, соль, разрыхлитель и соду.
3. Добавление масла:
Растереть смесь с несоленым сливочным маслом с помощью кондитерского скребка или двух ножей до получения крошки.
4. Добавление отрубей, семян и изюма:
Добавить отруби, семена тмина и изюм; перемешать до равномерного распределения.
5. Соединение жидких и сухих ингредиентов:
Влить молочную смесь в мучную; перемешивать до тех пор, пока тесто не соберется в ком, оставаясь при этом липким.
6. Формовка хлеба:
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформировать круглую буханку куполообразной формы диаметром около 18 сантиметров. Переложить на подготовленный противень. Слегка посыпать верхушку мукой. Острым ножом сделать на поверхности крестообразный надрез глубиной около 2 сантиметров.
7. Выпекание:
Выпекать около 1 часа 10 минут, один раз повернув противень для равномерного подрумянивания, до золотистой корочки. Готовность проверить зубочисткой — при протыкании центра она должна оставаться сухой. Дать остыть на металлической решетке.
Хлеб рекомендуется употреблять в день выпечки, однако его можно приготовить и за два дня до подачи. Хранить целым при комнатной температуре в плотно закрытом пакете или обернутым в пергаментную бумагу.
Рецепт предоставлен Мартой Стюарт в рамках партнерства Growing with Martha Stewart.
