Боулы с буррито на гриле
Вместо привычного стейка на гриле можно приготовить эти пикантные и сытные боулы со вкусом мексиканского буррито.
Вместо привычного стейка на гриле можно приготовить эти пикантные и сытные боулы со вкусом мексиканского буррито. Оставшиеся ингредиенты отлично подойдут в качестве топпинга для начос. Стейк можно легко заменить двумя дополнительными кабачками или кочаном брокколи — в таком случае блюдо получится полностью веганским, но сохранит свой насыщенный вкус. Кроме того, если не удастся найти перец шишито, его можно заменить двумя нарезанными сладкими перцами.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 1 стакан кокосовой воды
- 1 стакан фильтрованной воды
- 1 стакан бурого или белого риса
- 1 небольшая красная луковица
- 150 г перца шишито (около 30 штук)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 крупных цукини или кабачка, разрезанных вдоль пополам
- 300–450 г фланк-стейка
- 1 банка (425 г) консервированной черной фасоли
- 1 стакан измельченной кинзы
- 2 лайма (из одного выжать сок, второй нарезать на дольки)
- Для подачи: гуакамоле, сметана, сыр, сальса и т. д.
- Смесь специй для маринада (рецепт ниже)
Смесь специй:
- 1 ч. л. молотого перца чипотле
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
- 1 ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. крупной (кошерной) соли
Способ приготовления:
Довести кокосовую и фильтрованную воду до слабого кипения. Добавить щепотку соли и рис, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Варить до готовности около 20–30 минут.
Пока варится рис, разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смешать все специи для маринада и отложить. Удалить у перцев плодоножки (семена удалять не нужно, при приготовлении они станут мягкими). Лук разрезать пополам, затем нарезать полосками шириной около 1 см. Выложить перцы и лук в миску, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать 1 чайной ложкой смеси специй и перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись маринадом.
Поместить фланк-стейк между двумя слоями пищевой пленки и отбить 10–15 раз кулинарным молотком или скалкой для размягчения. Смазать кабачки оливковым маслом. Равномерно натереть оставшейся смесью специй стейк и кабачки с обеих сторон.
Выложить смесь перцев и лука на специальный поддон для гриля или лист фольги и поместить на гриль. Рядом выложить кабачки и стейк. Обжаривать овощную смесь, периодически помешивая, в течение 10–15 минут, пока на перцах не появятся подпалины, а лук не станет мягким. Кабачки обжаривать по 8 минут с каждой стороны, пока они не начнут размягчаться, но не превратятся в кашу. Стейк толщиной около 1,2 см для получения средней прожарки (medium) следует готовить по 6–8 минут с каждой стороны. Снять все ингредиенты с гриля и дать стейку отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой.
Пока стейк «отдыхает», слить жидкость из банки с черной фасолью и промыть ее. Добавить фасоль в готовый рис вместе с кинзой и соком одного лайма, тщательно перемешать. Тонко нарезать кабачки и фланк-стейк (поперек волокон). Разложить рисово-фасолевую смесь по 4 боулам (глубоким тарелкам), сверху выложить готовые овощи-гриль и мясо. Подавать блюдо горячим с долькой лайма и любыми топпингами по вкусу.
