В учебном пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы.

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

ISBN: 978-5-8114—1773-5