Новое прочтение любимого салата капрезе

Любители летних овощей часто с грустью вспоминают о свежих помидорах в зимний период. Сочные и сладкие, с легкой кислинкой, спелые томаты лучше всего раскрываются в салате капрезе — великолепном сочетании помидоров, базилика и моцареллы.

История происхождения этого блюда до сих пор вызывает споры. Одни утверждают, что его придумал каменщик как проявление патриотизма, чтобы воссоздать цвета итальянского флага. Другие настаивают, что рецепт впервые появился на конференции футуристов в 1920-х годах как упрощенная и легкая альтернатива тяжелым блюдам из пасты, став одним из первых шагов к популяризации средиземноморской диеты. Как бы то ни было, один кусочек этого салата способен мгновенно перенести вас в атмосферу «сладкой жизни» на острове Капри.

В данном материале предлагается вариация классического рецепта, которая актуальна в любое время года благодаря использованию помидоров черри, доступных в магазинах или выращенных в помещении. Добавление белой фасоли превращает привычный салат в полноценное блюдо, которое отлично подойдет как в качестве закуски для вечеринки, так и в роли сытного самостоятельного обеда. Толстые ломтики поджаренного хлеба впитывают сок маринованных томатов, а тепло хлеба контрастирует с прохладной овощной смесью. Базилик, добавленный в пикантную заправку, гармонично уравновешивает мягкость моцареллы. Послойное выкладывание фасоли и помидоров создает глубину вкуса и текстуры.

Настоящая «сладкая жизнь».

Тосты капрезе с белой фасолью

• Порции: 2–6
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут

Ингредиенты

• 340 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 230 г свежей моцареллы чильеджини (шарики размером с вишню), разрезанных пополам
• 1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный (целиком)
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 60 мл плотно уложенных листьев базилика, плюс немного для украшения (по желанию)
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• ½ ч. л. сушеного орегано
• Щепотка сахара
• 1 банка (425 г) белой фасоли каннеллини, промытой и обсушенной
• 4 больших ломтика (толщиной 1,3 см) деревенского итальянского хлеба или хлеба на закваске

Приготовление

1. В средней миске смешайте помидоры, моцареллу, зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, немного черного перца и щепотку соли. Оставьте настояться.
2. В небольшом блендере или измельчителе соедините листья базилика, уксус, сушеный орегано, сахар, оставшиеся 4 ст. л. оливкового масла и ¼ ч. л. соли. Взбейте до однородной массы. Переложите в чистую миску.
3. Добавьте фасоль к заправке из базилика и аккуратно перемешайте.
4. Поджарьте ломтики хлеба.
5. Для подачи выложите теплый хлеб на блюдо или порционные тарелки. Удалите зубчик чеснока из смеси томатов, затем распределите помидоры с моцареллой по хлебу, включая сок и масло со дна миски.
6. Сверху выложите фасоль, также полив ее остатками заправки из миски. При желании украсьте базиликом.

Чтобы подготовить блюдо заранее, замаринуйте помидоры с моцареллой и отдельно приготовьте заправку с фасолью. Храните в холодильнике до 6 часов.