Своими красивыми цветами цикорий радует нас вдоль дорог, а также обогащает нашу кухню. Более того, корни цикория долгое время служили альтернативой кофе.
Своим прекрасным оттенком он украшает наши обочины.
Цикорий обыкновенный ( Cichorium intybus ) — растение, родом из Центральной Европы, которое сопровождает нас сотни лет. Если вы купите цикорий обыкновенный, вы сможете наслаждаться кофе из его корней и определять время с помощью его цветочных часов.
Это потому, что цветки цикория открываются примерно в 5 утра и снова закрываются в 11 утра. Между прочим, цикорий обыкновенный является предком наших нынешних салатов из цикория.
Содержание
Цикорий: происхождение и характеристики
Цикорий обыкновенный ( Cichorium intybus ) является одним из наиболее распространенных местных дикорастущих растений, также встречающихся в природе в Западной Азии и Северо-Западной Африке.
Благодаря своей универсальности, теперь он распространился во многих других местах в мире. Как следует из названия, цикорий часто встречается вдоль дорог, и его трудно не заметить, особенно в середине лета, когда он цветет.
В Древнем Египте цикорий обыкновенный служил полезным и лекарственным растением и используется до сих пор. Будучи родным для нашей области, ему дали много народных названий, таких как синий одуванчик, кофейная трава или голубая маргаритка. Сейчас его в основном называют цикорием.
Цикорий произрастает в нашем регионе.
Как дикорастущее растение, цикорий генетически является прародителем некоторых важных культивируемых и полезных растений. Известно, что несколько разновидностей изначально произошли от цикория, например:
- Цикорий салатный ( Cichorium intybus var. foliosum ) и зимний цикорий ( Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum )
- Цикорий корневой ( Cichorium intybus var. sativum )
Цикорий — это многолетник?
Цикорий бывает только двулетним. В первый год находится в вегетативной фазе и образует розетку листьев. На второй год происходит генеративная фаза с образованием цветков и семян.
Листовые розетки цикория в первый год.
Как узнать цикорий обыкновенный?
- Цикорий обыкновенный — несколько древесное, двулетнее и травянистое растение. Он принадлежит к семейству сложноцветковых (Asteraceae), что видно по его цветам.
- Цветочные головки имеют ширину от 3 до 4 см и из двух рядов прицветников внутренний более длинный и прямой, а внешний более короткий и раскидистый. Цикорий цветет с июля по октябрь эффектными, обычно светло-фиолетовыми или бледно-лиловыми цветами.
- Цветочные головки открываются перед восходом солнца и начинают закрываться во второй половине дня. Каждый отдельный цветок раскрывается только один раз и через сутки увядает.
- Белая пыльца, которую посещают пчелы и бабочки, собирается ранним утром на кончиках тычинок.
Цикорий безошибочно узнаваем, когда он в цвету.
- Во время цветения цикорий имеет жесткий, бороздчатый и более или менее опушенный стебель.
- Может вырасти до высоты 1,5 м.
- Листья черешковые, ланцетные, нелопастные; 10-32 см в длину и 2-8 см в ширину.
- Цикорий, как и одуванчик, содержит белый млечный сок.
Путаница с цикорием: без цветов в первый год цикорий до степени смешения похож на одуванчик. Оба также имеют сопоставимый горький вкус и млечный сок. Одуванчик не ядовит и используется в кулинарии аналогично цикорию.
Цикорий может достигать внушительных размеров в подходящих местах.
Самые красивые виды и сорта цикория
Несмотря на их очевидную красоту, появились более полезные, чем декоративные сорта цикория обыкновенного.
- Белый цикорий ( Cichorium intybus 'Albus'): белый цикорий представляет собой разновидность обычного цикория с белыми цветками, что и дало ему название.
- Радиккьо ( Cichorium intybus var. foliosum ): радиккио обычно имеет красные или красно-зеленые листья, которые образуют компактные головки. Некоторые называют радиккио только сорта с белыми прожилками и красными листьями, также известные как красный эндивий и красный цикорий. Он имеет горький и пряный вкус, который становится мягче при приготовлении на гриле или поджаривании.
Радиккио привносит цвет в кухню.
- Зимний цикорий ( Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum ): образует рыхлые зеленые головки, похожие на салат ромэн. Зимний цикорий – это салат, который можно долго хранить. Если посеять в конце мая, салат будет более горьким.
- Cichorium intybus var. foliosum: этот подвид цикория собирают в виде светлых или красных бутонов, в зависимости от сорта. По сравнению с другими подвидами цикория, этот цикорий имеет очень мягкий вкус. Он прорастает особым способом из корней без почвы и света.
Цикорий производится на перерабатывающих предприятиях.
- Корневой цикорий ( Cichorium intybus var. sativum ): корневой цикорий перерабатывают в заменитель кофе. Он имеет особенно толстые корни и даже используется для производства пластика.
Свежий урожай корней цикория.
Посадка цикория: посев, месторасположение и другое
Чаще всего высаживают культурные формы цикория, но вы можете посадить и дикую форму в своем саду. Цикорий неприхотливое растение, о чем свидетельствует тот факт, что он хорошо растет на запущенных обочинах дорог. Предпочитает хорошо дренированные, богатые минералами и известковые почвы.
Слишком гумусированный, влажный и богатый питательными веществами грунт даже тормозит его развитие и препятствует повторному посеву. Разрыхлите такие почвы песком или гравием. Если вы хотите собрать корни, перед посадкой убедитесь, что субстрат взрыхлен.
Цикорий очень хорошо переносит бедные почвы и имеет здесь конкурентное преимущество.
Старайтесь давать цикорию полное солнце. Он также переносит полутень, но лучше всего растет при шести или более солнечных часах в день.
Совет: цикорий любит богатые щелочью почвы. Итак, если у вас есть известь для сада, ее добавление во время посадки может помочь растению расти.
Посев цикория: высевать растение в открытый грунт только после последних заморозков. Высевают по два семечка на расстоянии 40 см. Их засыпают тонким слоем почвы или песка и прорастают через две-три недели. Более слабый саженец можно удалить после появления всходов.
Семена цикория собирают и хранят или сразу высевают...
Семена также можно выращивать в помещении с начала апреля. Для этого используют специальный грунт для выращивания, рыхлый и с низким содержанием питательных веществ.
При 20°С прорастание занимает всего одну-две недели. После прорастания сеянцы лучше всего поместить в более прохладное 15°С и светлое место, чтобы они нормально развивались и не желтели.
После последних заморозков рассаду размещают в саду на расстоянии 40-сантиметровой части. Затем можно посадить растение в горшок и поставить на балкон или террасу. Длинному корню достаточно места в тонком высоком контейнере.
Правильный уход
При выращивании в контейнере вы должны вносить жидкое удобрение каждые шесть недель. В остальном цикорий не требует особого ухода. Лучше всего использовать преимущественно органические жидкие удобрения, так как цикорий не переносит слишком резкого всплеска питательных веществ.
Органическое удобрение предотвращает это незначительное чрезмерное удобрение, потому что питательные вещества доступны быстро, но не одним махом.
После появления всходов следует выделить цикорий.
Как правило, вредители не любят цикорий. Но тли, такие как черная бобовая тля, вполне могут пристраститься к богатому соком растению. Цикорий обычно хорошо справляется с вредителями. Однако, если их присутствие наносит вред, вы можете прочитать о том, как бороться с тлей естественным путем.
Нужно ли защищать растение зимой? Цикорий произрастает в наших краях и не требует зимнего укрытия.
Иногда цикорий также может стать неприятностью в саду. Однако семена не разносятся ветром, как семена одуванчика, поэтому они не выскакивают в случайных местах — разве что птица вынесет семена.
Держите ухо востро и выдергивайте любые ростки, которые прорастают там, где не нужно. Срезайте цветы, когда они отцвели, чтобы предотвратить повторный посев.
Размножение цикория
Цикорий размножают семенами. В конце лета они образуются обильно, поэтому их можно собирать и сушить на кухонном полотенце в течение недели.
Храните семена в прохладном темном месте, например, в садовом сарае. Тем не менее, вы также можете произвести повторный посев непосредственно осенью, что часто дает более сильные всходы.
В первый год после посева появляется только листовая розетка.
Применение и действие цикория
Все части растения съедобны. Цикорий также используется в качестве корма для крупного рогатого скота и может без колебаний потребляться как людьми, так и животными.
Листья цикория съедобны в сыром виде, но особенно старые листья обычно имеют горький вкус. Этот аромат ценится в некоторых кухнях, например, в Италии, а также в южной части Индии. В Албании листья используются вместо шпината или в качестве ингредиента для начинки и в основном готовятся на пару или маринуются в оливковом масле.
Сочные листья плохо сохнут и должны быть использованы немедленно. Собранную зелень можно хранить в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели.
Мойте их непосредственно перед использованием для более длительного хранения. Мокрые листья загнивают быстрее. Кипячение и слив воды смягчает горечь листьев.
Листья цикория в основном обработаны паром.
Сохраните корни для использования в качестве заменителя кофе, очистив их и соскоблив шелуху. Нарежьте корни на кусочки размером в сантиметр и обжарьте их на противне до темно-коричневого цвета. Это может занять от 45 минут до пары часов, в зависимости от их толщины.
Вы должны следить за кусочками корня, пока они жарятся, время от времени переворачивая их, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Если вы заметили запах кофе, пришло время их вынуть. Хранить их лучше всего в темном прохладном месте, чтобы не потерять вкус. Измельчите обжаренные корни, как кофейные зерна, и сварите свой местный «кофе».
Многочисленные горькие и дубильные вещества, а также инулин в корне делают цикорий лекарственным растением для различных целей, включая натуропатию. Однако научные доказательства их использования в традиционной медицине пока редки. Однако доказано, что чай из корней цикория помогает при проблемах с пищеварением. Для этого заварите 1–1,5 чайной ложки свежего или сушеного измельченного корня в 200 мл воды и через 5–7 минут процедите.
Наслаждайтесь кофе без кофеина из корня цикория.
Полезен ли цикорий?
Цикорий, особенно его корень, является полезным дополнением к любой диете. Корень содержит пребиотическое волокно инулин, которое также содержится в топинамбуре.
Инулин регулирует уровень инсулина и служит пищей в кишечнике для важных кишечных бактерий в нашем организме. Однако слишком много клетчатки также может привести к расстройству пищеварения, поэтому цикорий не следует употреблять в чрезмерных количествах.
Цикорий часто используется в натуропатии.
Древнее лекарственное растение, действие которого лучше подтверждается научными исследованиями, — пажитник. Вы также можете насладиться его особым вкусом в качестве чая или специи.
