Приготовление мяса на огне традиционно считается искусством, требующим интуиции и постоянного контроля. Мастерство обращения с угольным грилем предполагает умение правильно распределять жар и регулировать заслонки для поддержания нужной температуры. Однако современные технологии позволяют автоматизировать этот процесс, превращая классические «аналоговые» устройства в высокотехнологичные системы с программным управлением.
Содержание
Преимущества модульной автоматизации
Эксперты отмечают, что покупка дорогостоящего «умного» гриля «все в одном» ценой более 1000 долларов не всегда является оптимальным решением. Сложные системы с встроенными датчиками и электроникой могут выйти из строя, а поддержка мобильных приложений иногда прекращается производителем раньше, чем изнашивается сам гриль.
Более надежным и гибким путем считается модернизация простых и долговечных грилей с помощью внешних контроллеров. Это позволяет обновлять технологическую начинку без необходимости замены самой установки. Основной принцип работы таких устройств един:
- Температурный щуп измеряет жар внутри мяса.
- Сенсор контролирует температуру воздуха у поверхности решетки.
- Вентилятор с программным управлением регулирует подачу кислорода к углям, тем самым повышая или понижая интенсивность горения.
Spider Grills Venom: решение для классических грилей-котлов
Для самого популярного в мире угольного гриля Weber Kettle диаметром 56 или 66 см разработан контроллер Spider Grills Venom. В обзоре отмечается, что это устройство стоимостью 280 долларов является одним из самых эффективных аксессуаров для модернизации. В его основе лежит PID-регулятор — такой же тип контроллера используется в высококлассных кофемашинах для обеспечения стабильной температуры.
Установка занимает около 10 минут и заключается в монтаже устройства на нижнюю заслонку гриля. По данным тестирования, контроллер позволяет управлять жаром через приложение так же легко, как в обычной духовке. При попытке разогреть угли до 246 °C прибор показал высокую точность, лишь незначительно превысив заданный порог на 14 градусов перед тем, как стабилизировать температуру. Это делает его идеальным инструментом для длительного томления мяса при низких температурах.
ChefsTemp ProTemp S1: универсальность для керамических грилей
Для владельцев керамических грилей типа камадо (например, Kamado Joe или Big Green Egg) предлагается модульная система ChefsTemp ProTemp S1. Керамика известна своей способностью долго удерживать тепло, что часто затрудняет ручное управление температурой для новичков.
Система состоит из нескольких компонентов:
- Цифровой хаб-термометр, который вкручивается вместо штатного аналогового датчика.
- Беспроводные щупы для мяса.
- Вентилятор Breezo, устанавливаемый на нижнюю заслонку.
В ходе испытаний система успешно справилась с приготовлением ребер и стейков толщиной 2,5 см при температуре 177 °C. Приложение ChefsTemp анализирует тип отруба, его вес и толщину, давая рекомендации по времени переворота и прогнозируя момент готовности. Однако эксперты предупреждают, что для стабильной работы всех беспроводных компонентов требуется качественный сигнал Wi-Fi на частоте 2,4 ГГц.
Решения для консерваторов и владельцев Big Green Egg
Для тех, кто предпочитает минимальное вмешательство в процесс, компания Weber предлагает Connect Smart Grilling Hub. Это компактное устройство с LED-дисплеем и четырьмя портами для щупов. Оно не управляет подачей воздуха, но оповещает владельца через приложение, если температура в гриле упала и пора добавить угля. Это универсальное решение, которое работает с любым типом гриля.
Владельцам Big Green Egg доступен фирменный контроллер Egg Genius, выпускаемый с 2020 года. Он также использует вентилятор с регулируемой скоростью вращения для поддержания идеального жара внутри керамической емкости. По отзывам пользователей, после обновлений программного обеспечения устройство стало работать стабильно, позволяя поддерживать заданный режим в течение многих часов без участия человека.
Использование подобных гаджетов позволяет достичь профессиональных результатов в приготовлении таких сложных блюд, как брискет или свиная лопатка, даже тем, кто только начинает знакомство с культурой барбекю.
