идеи в лицах

Сыр сулугуни — что это такое и как его делают

19 марта 2020

Сулугуни – известный многим сорт рассольного сыра, история которого начинается в Грузии. Многие блюда этой страны имеют в своем составе этот продукт. Хачапури и разные горячие блюда грузинской кухни содержат этот сыр. Отличные вкусовые качества позволяют употреблять его в пищу просто так. Сыр сулугуни оптом предлагает компания zavod-suluguni.ru.

Вкус и консистенция.

Вкус сулугуни солоноваты, умеренный и кисломолочный. Консистенция этого продукта нежная, мягкая и слоистая. Корочки в таком сыре не бывает, так как он хранится в рассоле. Слоистая текстура придает сыру определенную оригинальность и обусловлена особенностями производства.

Как делают сыр сулугуни.

Для производства этого сыра используют коровье молоко. Также это может быть овечье, козье или буйволиное молоко. Пастеризованное молоко охлаждается до температуры 37℃. И закачивается в специальные ванны для сквашивания.

Закваска вносится вместе с хлористым кальцием. После образования плотного сгустка, сквашенная масса разрезается специальными приспособлениями на небольшие квадратики. Теперь необходимо выдержать время для того, чтоб сыворотка вышла из сгустка. После этого жидкость удаляют и проводят обсушивание сырного зерна.

Чеддеризация — это один с главных процессов в приготовлении сулугуни. Именно благодаря этой операции сыр приобретает волокнистую структуру. Процесс чеддеризации проходит под воздействием молочной кислоты.

Температура при этом составляет от 28 до 35 ℃, а продолжительность может быть от двух до шести часов. Проверяют готовность сырной массы так: небольшую порцию опускают в горячую воду. Если при этом масса размягчается и начинает тянуться – можно переходить к следующей операции.

Если масса рвется – продолжают процесс чеддеризации. Готовую сырную массу отправляют на дальнейшую переработку в емкость с сывороткой или водой. Температура раствора при этом 70-80 ℃.

Там массу перемешивают и начинают формировать небольшие головки. Сформированный сулугуни опускают в рассол. Именно здесь сыр приобретет свои окончательные вкусовые качества. Длительность засаливания может быть от шести часов до месяца.

Разновидности сулугуни.

В первую очередь, сыр может отличаться по степени солености. Это зависит от продолжительности нахождения в рассоле.

Часто такой сыр дополняют зеленью или перцем. Это придает сыру пикантность.

Копченый вариант сулугуни тоже можно встретить на прилавках.



Еще больше интересного на Propr.Me

Еще нет комментариев.

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Мы вКонтакте:
Live комменты:

  • Fakstrot: Ребят реально прибыльный трейдинг, лично мне подфартило за пол года работы с Альтессо неплохо заработал,...
  • Анатолий Кадышев: Всем привет!!! Хочу сказать что это лучшая торговая площадка, здесь можно торговать криптовалютой,...
  • ваше имя: ваш комментарий
  • Алексей: Сотрудничаю с этой фирмой Altesso больше года. Я доволен плодотворным сотрудничеством. Я счастлив, что,...
  • Sergey: Пацаны и девчата, всем советую. Благодаря брокерской компании Altesso смог выйти на высокую доходность,...

Присылайте новости: news@propr.me, предложения: info@propr.me

При частичном или полном использовании материалов портала ОБЯЗАТЕЛЬНА активная (открытая к индексации поисковиками) ссылка на www.propr.me как источник!
Яндекс.Метрика